Тлушчы

Задаволены

• Функцыя тлушчаў
• Якія незаменныя тлустыя кіслоты?
• Што такое насычэнне?
• Што такое транс-тлушч?
• Небяспека насычаных тлушчаў
• Прыклады ненасычаных тлушчаў
• Прыклады насычаных тлушчаў
• Прыклады транс-тлушчаў
• Больш інфармацыі?

тлушчы яны з'яўляюцца арганічнымі рэчывамі, гэта значыць, што іх малекулы ў асноўным складаюцца з атамаў вугляроду, кіслароду і вадароду. Яны ўяўляюць сабой класы ліпідаў, якія ўтрымліваюць тлустыя кіслоты.

Тут мы маем на ўвазе ўсіх ліпіды якія змяшчаюць тлустыя кіслоты. Аднак ліпіды, якія знаходзяцца пры пакаёвай тэмпературы, звычайна называюць "тлушчамі". цвёрды стан і маюць жывёльнае паходжанне, у той час як "алей" называецца ліпідамі, якія знаходзяцца ў вадкі стан пры пакаёвай тэмпературы, і гэта ў асноўным расліннага паходжання.

Гэта вельмі неаднародная група, але ўсе тлушчы маюць агульныя характарыстыкі:

• Не раствараецца ў вадзе: менавіта таму вада і такія рэчывы, як алей, не змешваюцца.
• Раствараецца ў арганічных растваральніках: тлушчы могуць растварацца ў бензоле, эфіры, хлараформе, спірце і іншых арганічных рэчывах. Таму пры ўборцы кухняў спірт выкарыстоўваецца для выдалення тлушчу з паверхняў.
• Яны шчыльней, чым вада: невялікія бурбалкі алею плаваюць у вадкасцях, такіх як супы і булёны.
• Слізкая і бліскучая: значная частка ліпідаў слізкая навобмацак і блішчыць на паверхні.

Функцыя тлушчаў

Адна з асноўных функцый тлушчу - назапашванне энергіі. У той час як грам вугляводы альбо ад бялок мае 4 кілакалорыі, грам тлушчу мае 9 кілакалорый. Таму тлушч - ідэальны матэрыял для назапашвання энергіі.

Аднак тлушчы выконваюць і іншыя функцыі, напрыклад, ствараюць тканіны, якія ізалююць ад холаду, абараняюць органы, удзельнічаюць у засваенні вітамінаў і сінтэзе гармоны, утвараюць клеткавыя мембраны і атачаюць нервовую тканіну.

Якія незаменныя тлустыя кіслоты?

Гэта называецца "істотнае”Да рэчываў, якія патрэбны чалавечаму арганізму для яго нармальнага функцыянавання і якія не могуць вырабляць самі. Вось чаму іх трэба атрымліваць з ежы.

У выпадку тлушчаў ёсць незаменныя тлустыя кіслоты, неабходныя для чалавечага арганізма, такія як лінолевая, арахіданавая і ланолевая. Гэтыя тлустыя кіслоты атрымліваюць з раслінных алеяў.

Што такое насычэнне?

тлушчы Звычайна яны складаюцца з малекулы гліцэрыны і адной, двух ці трох тлустых кіслот. Калі злучэнне насычана, усе яго атамы яны аб'яднаны адзінай сувяззю і няма магчымасці далучэння якога-небудзь іншага атама. Вось да чаго адносіцца насычэнне: дасягнута максімальная колькасць атамаў, далучаных да малекулы. Дзякуючы сваёй малекулярнай структуры, Насычаныя тлушчы яны цвёрдыя пры пакаёвай тэмпературы.

У адрозненне ад гэтага, калі злучэнне ненасычанае, атамы звязаны больш чым адной сувяззю. У гэтых выпадках назіраюцца двайныя або патройныя сувязі. Дзякуючы сваёй малекулярнай структуры, ненасычаныя тлушчы яны вадкія пры пакаёвай тэмпературы.

Што такое транс-тлушч?

Калі тлустая кіслата ненасычаная, яе двайныя або патройныя сувязі могуць разрывацца праз атамы вадароду. Давайце ўявім спасылкі як злучаныя рукі. Калі два атамы вугляроду звязаны паміж сабой падвойнай сувяззю (дзве рукі абодвух звязаны паміж сабой), да кожнага можна дадаць атам вадароду: кожны можа "паціснуць руку" новаму атаму вадароду, і па-ранейшаму застаюцца прывязанымі да іншага атама вугляроду астатняй сувяззю.

Гэты працэс называецца гідрагенізацыя і гэта працэс, пры якім ненасычаныя тлушчы насычаюцца. Гэты працэс адбываецца натуральным чынам толькі ў малацэ і тлушчы каровы і іншых жуйных.

Аднак ён шырока выкарыстоўваецца ў прамысл, паколькі дазваляе алеям застываць, надаючы асаблівую кансістэнцыю ежы, акрамя таго, што яна менш уразлівая да прагоркласці.

Небяспека насычаных тлушчаў

Нягледзячы на ​​тое, што тлушчы неабходныя для функцыянавання арганізма, не ўсе яны прыносяць карысць.

Насычаныя тлушчы Яны спрыяюць назапашванню халестэрыну (халестэрыну нізкай шчыльнасці альбо ЛПНП) у сценках артэрый. Гэта назапашванне перашкаджае кровазвароту, уплывае усе органы і тканіны, уключаючы мозг.

Транс-тлушчаў яны ўяўляюць сабой усе рызыкі насычаных тлушчаў, але таксама зніжаюць так званы "добры халестэрын": высокі ўзровень халестэрыну. шчыльнасць (ЛПВП). ЛПВП халестэрын дапамагае падтрымліваць унутраныя сценкі вен, прадухіляючы атэрасклероз, прыпынак сэрца і інсульты. Спажыванне транс-тлушчу памяншае гэтую абарону.

Акрамя таго, празмернае ўжыванне любога тыпу тлушчу спрыяе празмернаму назапашванню ў целе тлушчавай тканіны (тлушчаў). Хоць нам усім патрэбны запас энергіі, якую ўяўляе тлушчавая тканіна, лішак яе выклікае такія захворванні, як атлусценне. Атлусценне - гэта не толькі эстэтычная праблема, але яно звязана з хваробамі кровазвароту, абмену рэчываў, суставаў, органаў дыхання, стрававання і нават можа выклікаць псіхічныя расстройствы.

Рэдкае ўжыванне насычаных тлушчаў не абавязкова выклікае праблемы, калі толькі няма натуральнай схільнасці арганізма да сардэчна-сасудзістых праблем. Акрамя таго, некаторым шкодным уздзеянням вымярэння насычаных тлушчаў можна супрацьстаяць, напрыклад, лад жыцця практыкаванне.

Прыклады ненасычаных тлушчаў

Глядзіце таксама: Што такое макра- і мікра пажыўныя рэчывы?

Прыклады насычаных тлушчаў

Прыклады транс-тлушчаў

• Маргарын
• Некалькі печыва
• Абсмажваюць у паўторна выкарыстаным алеі альбо пры тэмпературы, якая перавышае 180 градусаў
• Большасць фаст-фудаў
• Рахункі
• Закускі
• Некаторыя загадзя прыгатаваныя стравы
• Збожжавыя батончыкі
• Прамысловыя кандытарскія вырабы (булачкі, пірожныя і г.д.)

Больш інфармацыі?

• Прыклады ліпідаў
• Прыклады вугляводаў
• Прыклады бялкоў
• Прыклады мікраэлементаў